Какой состав у идеального хлеба

Какой состав у идеального хлеба
Фото: vv-34.ru

В особенностях приготовления современного хлеба «Вечерке» помогла разобраться Ольга Усманова, технолог пищевого производства. В хлебной промышленности женщина работает более 30  лет и знает о секретах хлебопечения практически все.

В особенностях приготовления современного хлеба «Вечерке» помогла разобраться Ольга Усманова, технолог пищевого производства. В хлебной промышленности женщина работает более 30  лет и знает о секретах хлебопечения практически все.

 

 

– Хлеб без консервантов, на натуральной основе остается свежим очень недолго, не более двух дней,  – рассказывает эксперт.  – Состав идеального хлеба будет выглядеть примерно так: мука пшеничная хлебопекарная 1‑го сорта, мука ржаная обдирная, вода питьевая, экстракт ржаного солода, сахар-песок, соль пищевая поваренная, дрожжи хлебопекарные прессованные. Если в составе имеется стабилизатор, улучшитель хлебопекарный, консервант, эмульгатор или краситель, то перед вами так называемый «вечный» хлеб. Он может лежать неделями и внешне оставаться неизменным. Поэтому, если вы купили натуральный продукт, продлить его срок годности поможет только правильное хранение.

 

Хлеб начинает покрываться неприятным белым налетом по нескольким причинам:

– высокая температура и влажность в помещении. Если на кухне температура выше 25 градусов, то плесень начинает развиваться с огромной скоростью. Споры плесени содержатся в воздухе, и им только дай благоприятную почву для размножения;

– хранение хлеба в полиэтиленовых пакетах;

– из‑за особенностей муки и повышенной кислотности белый хлеб начинает плесневеть быстрее черного,  – продолжает специалист.  – Не стоит никогда обрезать плесень, появившуюся на корочке хлеба, споры поражают весь продукт моментально и полностью. Поэтому если увидели начало гнили, то сразу выкидывайте продукт;

Чтобы продлить срок годности натурального хлеба, нужно соблюдать следующие рекомендации:

– всегда держите хлебницу в чистоте, раз в неделю протирайте ее раствором уксуса;

– чаще проветривайте кухню, чтобы в ней не было слишком душно;

– чтобы снизить влажность в хлебнице, можно положить в нее кусочек очищенной картошки, яблока или насыпать немного соли;

– храните хлеб всегда в пакетах с небольшими отверстиями.

 

НАША СПРАВКА

Срок хранения хлеба с момента изготовления:

 ржаной и пшенично-ржаной  – до 36 часов;

 пшеничный  – до 24 часов;

 булочные изделия  – до 16 часов.

Благодаря специальной упаковке эти сроки могут быть немного увеличены. Однако если несмотря на натуральные компоненты в составе хлеб сохраняет «товарный» вид пять дней  – стоит задуматься: сколько всяких «полезных» примесей было для этого использовано.

 

Маргарита Бабанова. @ Фото ИД «Волгоградская правда» / Сергей Григоренко.

Подпись: Хороший каравай положено съедать сразу.

Ещё новости о событии:

Секреты приготовления современного хлеба нам раскрыла технолог пищевого производства с 30-летним опытом работы Ольга Усманова.
06:11 18.04.2019 Газета Волгоградская правда - Волгоград
Какой состав у идеального хлеба - Газета Вечерний Волгоград
В особенностях приготовления современного хлеба «Вечерке» помогла разобраться Ольга Усманова, технолог пищевого производства.
06:00 18.04.2019 Газета Вечерний Волгоград - Волгоград
 
По теме
В настоящее время гибель детей на пожарах – явление нередкое. Несмотря на общее снижение показателей оперативной обстановки с пожарами и их последствиями, с начала года,
Газета Заря
ЗАДЕРЖАН НАРУШИТЕЛЬ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ГРАНИЦЫ - Газета Заря Источник: Пресс-служба Пограничного управления ФСБ России по Волгоградской области Сотрудниками Пограничного управления ФСБ России по Волгоградской области пресечена попытка незаконного пересечения государственной гра
Газета Заря
Увеличить - Сайт центров соцзащиты населения На территории Волгоградской области с 01 апреля 2024 г. стартует областная акция по благоустройству родного края "Семейный зеленый десант" (далее - Акция).
Сайт центров соцзащиты населения