В особенностях приготовления современного хлеба «Вечерке» помогла разобраться Ольга Усманова, технолог пищевого производства. В хлебной промышленности женщина работает более 30 лет и знает о секретах хлебопечения практически все.
В особенностях приготовления современного хлеба «Вечерке» помогла разобраться Ольга Усманова, технолог пищевого производства. В хлебной промышленности женщина работает более 30 лет и знает о секретах хлебопечения практически все.
– Хлеб без консервантов, на натуральной основе остается свежим очень недолго, не более двух дней, – рассказывает эксперт. – Состав идеального хлеба будет выглядеть примерно так: мука пшеничная хлебопекарная 1‑го сорта, мука ржаная обдирная, вода питьевая, экстракт ржаного солода, сахар-песок, соль пищевая поваренная, дрожжи хлебопекарные прессованные. Если в составе имеется стабилизатор, улучшитель хлебопекарный, консервант, эмульгатор или краситель, то перед вами так называемый «вечный» хлеб. Он может лежать неделями и внешне оставаться неизменным. Поэтому, если вы купили натуральный продукт, продлить его срок годности поможет только правильное хранение.
Хлеб начинает покрываться неприятным белым налетом по нескольким причинам:
– высокая температура и влажность в помещении. Если на кухне температура выше 25 градусов, то плесень начинает развиваться с огромной скоростью. Споры плесени содержатся в воздухе, и им только дай благоприятную почву для размножения;
– хранение хлеба в полиэтиленовых пакетах;
– из‑за особенностей муки и повышенной кислотности белый хлеб начинает плесневеть быстрее черного, – продолжает специалист. – Не стоит никогда обрезать плесень, появившуюся на корочке хлеба, споры поражают весь продукт моментально и полностью. Поэтому если увидели начало гнили, то сразу выкидывайте продукт;
Чтобы продлить срок годности натурального хлеба, нужно соблюдать следующие рекомендации:
– всегда держите хлебницу в чистоте, раз в неделю протирайте ее раствором уксуса;
– чаще проветривайте кухню, чтобы в ней не было слишком душно;
– чтобы снизить влажность в хлебнице, можно положить в нее кусочек очищенной картошки, яблока или насыпать немного соли;
– храните хлеб всегда в пакетах с небольшими отверстиями.
НАША СПРАВКА
Срок хранения хлеба с момента изготовления:
ржаной и пшенично-ржаной – до 36 часов;
пшеничный – до 24 часов;
булочные изделия – до 16 часов.
Благодаря специальной упаковке эти сроки могут быть немного увеличены. Однако если несмотря на натуральные компоненты в составе хлеб сохраняет «товарный» вид пять дней – стоит задуматься: сколько всяких «полезных» примесей было для этого использовано.
Маргарита Бабанова. @ Фото ИД «Волгоградская правда» / Сергей Григоренко.
Подпись: Хороший каравай положено съедать сразу.