Кулебяка по «Чехову»

Фото: vv-34.ru

 

ВКУСНО НАПИСАНО!

«Кто не придает должного значения питанию, не может считаться интеллигентом и достоин всякого осуждения в «приличном обществе»,  – говорил Антон Павлович Чехов. Он сам как образованный и культурный человек много внимания уделял еде и конечно же щедро «потчевал» персонажей своих книг.

 

Наесться до смерти

«Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…» О бренности») .

Конечно, финал этой истории не слишком радостный, но от этого картина с блинами не становится менее привлекательной. Жаркое, запеканка, щи, пироги… Антон Чехов во всех произведениях так описывает традиционную русскую кухню, что по сравнению с ней меркнут любые заморские блюда.

«Важную я вчера у Голопесова индейку ел!  – вздохнул помощник исправника Пружина-Пружинский.  – Между прочим… вы были, господа, когда‑нибудь в Варшаве? Там этак делают… Берут карасей обыкновенных, еще живых… животрепещущих, и в молоко… День в молоке они, сволочи, поплавают, и потом как их в сметане на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих ананасов! Ей-богу… Особливо, ежели рюмку выпьешь, другую. Ешь и не чувствуешь… в каком‑то забытьи… от аромата одного умрешь!..» Невидимые миру слезы»).

Объедение

Наиболее вкусным произведением Чехова, после которого даже у сытых может случиться «от аппетита истерика», по праву считается «Сирена».

«Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка  – это трагедия!»

Мы приготовим кулебяку из этого рассказа. Главное отличие кулебяки от других пирогов  – большое количество фарша и более сложная начинка, поэтому и форму ей придают продолговатую, чтобы пирог лучше пропекался, да и резать удобнее. Если фарш очень сочный, между ним и тестом прокладывают готовые блинчики, чтобы тесто не отмокло.

«...а с нее масло, как слезы»

Нам понадобится: 500‑600 г муки, 2 яйца, 250 мл молока, 7 г дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 75 г растительного масла. Для украшения: 1 яйцо и кунжут.

Для первой начинки: 1 небольшой кочан капусты, 2 яйца, луковица. Для второй начинки : 1 куриный окорочок, луковица. Для третьей начинки: 500 г куриной печени, 1 большая морковь, луковица. Во все начинки добавляем соль, перец и специи по вкусу.

Для блинов: 7‑10 г свежих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 литр молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 310 г муки. Количество продуктов для блинов можно уменьшить в два раза, потому что для кулебяки их потребуется немного. Но лучше испечь полную порцию, блинчики вкусны сами по себе.

 

1. Приготовить опару. В 100 мл теплого молока развести дрожжи, всыпать сахар и чайную ложку муки. Перемешать и оставить на полчаса в теплом месте. Яйца взбить с солью. Когда опара пойдет пузырями и поднимется шапочкой, добавить яйца и остальные ингредиенты (в последнюю очередь масло). Замесите мягкое, податливое тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место на час-полтора. Обмять и дать подойти второй раз.

2. Теперь поставим тесто для блинов. Дрожжи размешать до кашицы с солью, влить в теплое молоко, всыпать сахар и просеянную муку. Тесто получится жидким, как растительное масло. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков, накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место на 30‑40 минут, пока поверхность не покроется мелкими пузырьками. Добавить в тесто растительное масло, перемешать и выпекать на хорошо разогретой сковороде. Смазать сковороду нужно только перед первым блином. Блинчики получаются тонкими и ажурными.

3. А теперь займемся начинками. Весь лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить и разделить на три части для трех разных начинок. Куриный окорочок отделить от кожи и кости, нарезать кубиками, посолить, обжарить и смешать с обжаренным луком.

4. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать и потушить. Яйца отварить, очистить, нарезать кубиками и добавить к капусте вместе с луком. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.

5. Морковь очистить, натереть на терке и обжарить. Куриную печень промыть, очистить от жилок и желчи (если случайно попадется) и добавить к моркови. Обжарить до готовности, добавить соль, перец, обжаренный лук. Измельчить в блендере в пюре (это необязательно, если хотите, можете оставить кусочками).

6. Когда все начинки остынут, начинаем собирать кулебяку. Можно разделить тесто напополам и сделать две кулебяки или приготовить одну большую, главное не забудьте оставить немного теста на украшение, все‑таки кулебяка считалась праздничным блюдом. Раскатать тесто, сделать надрезы, как на фото. В центр выложить первым слоем капусту. Накрыть блинчиками (порезанными пополам или свернутыми). Сверху выложить начинку из куриного мяса, опять блины, куриный паштет и слой блинов. Переплести края теста, хорошо защипать. Остатки теста раскатать, вырезать формочкой цветы и украсить пирог. Смазать яйцом, в центр цветков насыпать немного кунжута. Дать расстояться минут 20 и запекать до готовности 30‑40 минут при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!

«Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»

Вероника Скворцова. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / фото автора.

 
По теме
«Вечерок» близ Диканьки удался в волгоградском театре - Газета Волгоградская правда Зрители тепло встретили премьеру мюзикла «Вечера на хуторе близ Диканьки» Волгоградского музыкального театра.
10.12.2018
Еще три учреждения культуры региона подвели итоги участия в партпроекте «Единой России» - Единая Россия Окончание ремонтных работ в рамках проекта «Культура малой Родины» театры и дома культуры отпраздновали премьерами постановок и отчетными концертами Камышинский драмтеатр участником партпроекта «Единой России» станови
10.12.2018
Увеличить - ВАГС 7-8 декабря в Волгоградской областной библиотеке им. М. Горького прошел Фестиваль инноваций «Умный город», на котором были представлены перспективные направления развития информационно-коммуникационных технологий.
10.12.2018
 
Ребята покажут народные и эстрадные стили, бальные танцы и даже альтернативную хореографию  13 и 14 декабря на сцене театрального зала Волгоградского областного центра народного творчества выступят восемьсот юных танц
10.12.2018
 
"На стыке правд" - ЦГБС г. Камышин       9 декабря 2018 года в гостиной «Вдохновение»  библиотеки-филиала № 2 МКУК ЦГБС состоялась творческая встреча «На стыке правд» с известным камышинским поэтом Вадимом Никитиным.
10.12.2018
Волгоградец считает, что его брата, обвиняемого в краже, избили в суде - Газета Волгоградская правда Родственники мужчины, который проходит в качестве подозреваемого, заявляют, что его избили прямо в здании суда.
11.12.2018 Газета Волгоградская правда
Труп 16-летнего подростка из Волгограда нашли на детской площадке - Газета Волгоградская правда Волгоградцы обнаружили тело молодого парня на улице в Советском районе. Как сообщили очевидцы, инцидент случился около 23-го дома по проспекту Университетскому.
11.12.2018 Газета Волгоградская правда
62-летний моторист бесследно исчез в октябре с теплохода в Волгограде - Газета Волгоградская правда Волгоградец 30 октября пропал прямо во время своей вахте на теплоходе. Теперь его ищут следователи.
11.12.2018 Газета Волгоградская правда
Кража 30 голов овец произошла в Калачевском районе Волгоградской области.
10.12.2018 Газета Волгоградская правда
Двое мужчин украли платежный терминал сотовой связи под предлогом замены.
10.12.2018 Газета Волгоградская правда
Волгоградцев просят придумать имя парку в пойме Царицы - ИА Волга-Каспий фото: мэрия Волгограда Мэрия Волгограда запустила конкурс по выбору имени для зоны отдыха, расположившейся в пойме реки Царицы – на первом этапе голосования можно предложить свои версии названия парка.
10.12.2018 ИА Волга-Каспий
В новогоднюю ночь волгоградцев приглашают на 4-часовой праздник - Газета Волгоградская правда Новогоднюю ночь горожане смогут провести на площади Павших борцов. Перед наступлением главного зимнего праздника в Волгограде пройдет около 130 мероприятий.
10.12.2018 Газета Волгоградская правда
Зрители тепло встретили премьеру мюзикла «Вечера на хуторе близ Диканьки» Волгоградского музыкального театра.
10.12.2018 Газета Волгоградская правда
Братоубийственная междоусобица стала трагичной страницей в истории как Донского казачества, так и всей России.
08.12.2018 Газета Волгоградская правда
Отмечаемый сегодня во всем мире международный День футбола стал и датой официальной презентации созданной в структуре клуба детской спортивной школы "Ротор".
10.12.2018 Комитет физической культуры и спорта Волгоградской области
Волгоградка заткнула всех за пояс на первенстве мира  - Газета Волгоградская правда Золотую медаль завоевала спортсменка из Волгограда Татьяна Чернева на первенстве мира по борьбе на поясах, которое завершилось в Высокогорском муниципальном районе Республики Татарстан на базе спортивного комплекса «Биектау».
10.12.2018 Газета Волгоградская правда
В 11-й раз в городе на Волге проходят соревнования по тяжелой атлетике на призы олимпийского чемпиона Алексея Петрова.
09.12.2018 Газета Волгоградская правда
С наступлением зимы все труднее заставить себя выходить на прогулки или заниматься спортом на улице.
10.12.2018 Газета Волгоградская правда
В Волжском стартовал финальный турнир регионального этапа соревнований по мини-футболу среди команд общеобразовательных учреждений в рамках общероссийского проекта «Мини-футбол – в школу».
10.12.2018 Газета Волгоградская правда
Дополнительное единовременное пособие семьям при рождении  второго ребенка - Городская детская поликлиника №2 Дополнительное единовременное пособие семьям при рождении второго ребенка размер дополнительного единовременного пособия 50 000 рублей Назначается на детей: Не назначается на детей:
11.12.2018 Городская детская поликлиника №2
Волгоградцам рассказали, как они могут помочь бездомным людям на улице - Газета Волгоградская правда У каждого человека, живущего на улице. Иногда причиной бродяжничества становится собственная неосторожность, иногда – мошенники или даже близкие люди.
11.12.2018 Газета Волгоградская правда