Что такое картофельная болезнь хлеба?

Картофельная болезнь – это одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий.

Вызывающий ее почвенный микроорганизм – спорообразующая картофельная палочка, широко распространена в природе.

Любое зерно может быть заражено в той или иной степени картофельной палочкой. В процессе помола, при несоблюдении технологии приготовления продукта, она поражает муку, затем попадает в тесто, хлеб и, в худшем случае, в организм человека.

Почему болезнь хлеба называется «картофельной болезнью»?

Картофельная болезнь также имеет название и «тягучая» болезнь.

Споры (картофельной) палочки В. Mesentericus распространяются и в клубнях картофеля – отсюда и название. Также их часто можно встретить в молоке, муке и в почве.

В какой продукции развивается картофельная палочка?

Лучше всего картофельная палочка развивается в несдобных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, т.е. в обычном «белом» хлебе.

В ржаном хлебе с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, равно как и в сдобных изделиях, например, в тортах и пирожных.

Еще она редко обнаруживается в хлебобулочных изделиях с пониженной влажностью: в сушках или сухарях; в мелких хлебобулочных изделиях она встречается существенно реже, чем в крупных.

В условиях летней жары стоит ожидать взрывной рост бактерий. Группа риска – белый хлеб, купленный летом, в жару. Мука второго сорта, сделанная из периферийных частей зерна, обычно содержит больше спорообразующих бактерий, чем мука высшего и первого сортов.

Причины попадания в хлеб картофельной палочки?

Очень часто, картофельная палочка – это проблема для технологов большого числа хлебных предприятий.

Даже при наличии самого современного оборудования и высочайшей культуры производства 100% гарантии избавления хлеба от картофельной болезни не может дать никто.

Более того, при заражении промышленных помещений избавиться от картофельной палочки очень сложно. В целом, интенсивность заражения зерна зависит от почвы, климата, во время которого происходила уборка зерна, технологий послеуборочной обработки и качества очистки зерен.

Любой пакет муки – это результат смешивания продукции, выращенной на различных полях или даже в различных регионах. То есть ответственность может лежать как на поставщике сырья, так и на его переработчике. Более того, хлебное предприятие не имеет никаких оснований предъявлять претензии к мукомольным предприятиям. Напомним, что споры картофельной палочки содержатся практически в любой муке, однако заболевание хлеба возникает лишь при сильной зараженности продукта и при условиях, способствующих развитию болезни.

Причины развития картофельной болезни хлеба:

  • низкая кислотность продукта (рН 5-10);
  • повышенная влажность хлеба;
  • высокая температура хранения (до 30-40°С);
  • большая масса готовых хлебных изделий (буханки, караваи, батоны и т.п.).
  • Признаки заражения картофельной болезнью хлеба.

    - хлеб будет иметь затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов. Со временем запах будет становиться все невыносимее.

    - корка хлеба потеряет упругость, мякиш в хлебе станет темным, вязким, похожим на слизь.

    Однако, важно знать, что все эти признаки болезни обнаруживаются не раньше, чем спустя двое суток после даты выпечки хлеба.

    Опасна ли картофельная болезнь для человека?

    Считается, что картофельная палочка не является патогенной для человека, а значит употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи считается неопасным и допустимым.

    Вряд-ли кто-то захочет употреблять в пищу зловонный продукт со слизью вместо мякиша, тем не менее стоит сказать – делать этого точно не стоит. Зараженный хлеб нельзя отдавать ни животным, ни использовать в переработку (например, делать из него сухари). Дело в том, что такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств. От зараженной продукции нужно избавиться как можно быстрее -удалить его вместе с мусором из квартиры.

    Как не купить хлеб, зараженный картофельной болезнью?

    Покупать хлеб и хлебобулочные изделия следует в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

    Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период, не превышающий двенадцатичасовой отрезок времени.

    Храните хлебобулочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более 20ºС - то в холодильниках.

    Включайте в рацион питания в жаркий период года хлеб из муки грубого помола, который наименее подвержен картофельной болезни.

    Желаем Вам приятных покупок!

    Памятка ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» РОСПОТРЕБНАДЗОРА



    При полном или частичном копировании информационного материала ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области обязательна: http://34.rospotrebnadzor.ru/

     
    По теме
     
     
    Стационарная помощь по профилю «Гериатрия» оказывается на 150 круглосуточных гериатрических койках, которые функционируют на базе Волгоградского областного клинического госпиталя ветеранов войн и Клинической больницы № 11.
    18.06.2019 Газета Волгоградская правда
    В Волгограде задержана группа похитителей нефти, вскрывших нефтепровод - ИА НовостиВолгограда.ру В Жирновском районе задержаны шестеро подозреваемых в массовых хищениях сырой нефти из нефтепровода, сообщает издание «НовостиВолгограда.ру» со ссылкой на пресс-службу региональной полиции.
    19.06.2019 ИА НовостиВолгограда.ру
    JPG Файл - ГУ МВД по Волгоградской области г. Волжский По предварительной информации, в 07-20 час. 18-летний водитель, не имеющий права управления транспортным средством, управляя автомашиной «ВАЗ-2108», двигаясь по автодороге по ул.
    19.06.2019 ГУ МВД по Волгоградской области
    «Париж-на-Дону» — написал однажды известный калачевский и волгоградский интернет-автор, сравнивая по уровню освещенности улицы небольшого казачьего городка с берегами Сены.
    19.06.2019 Газета Борьба
    Праздник творчества и талантов - Газета Урюпинская правда В минувшие выходные в Левыкинском городке состоялся районный фестиваль народного творчества «Живой родник».
    19.06.2019 Газета Урюпинская правда
    В течение двух месяцев школьники и сотрудники образовательных учреждений Палласовского и Николаевского районов собирали фотографии, разрабатывали методические материалы,
    19.06.2019 Газета Маяк
    «Арт-навигатор»: в городе Волжский разбираться в искусстве учат с погружением в творческую среду - Открытые НКО В мастерской известного скульптора Петра Малкова школьникам помогают готовиться к ЕГЭ и учат сохранять культурное наследие Мария Елкина Можно ли научиться разбираться в искусстве, не затрачивая на это долгие годы?
    19.06.2019 Открытые НКО
    Около 400 маленьких зрителей в возрасте от 5 лет побывали на волшебной сказке, атмосферу которой создали на сцене районного Дома культуры артисты и руководители Волгоградского областного театра кукол.
    18.06.2019 Газета Борьба
    Волгоградский областной театр кукол подготовил премьеру – спектакль «Малыш и Карлсон» по мотивам повести Астрид Линдгрен, любимой несколькими поколениями российских читателей.
    19.06.2019 Газета Волгоградская правда
    Спортклуб «Олимпия» - Газета Урюпинская правда ГТО И ТЕННИС На городском стадионе прошел зональный этап летнего фестиваля ГТО среди школьников.
    19.06.2019 Газета Урюпинская правда
    Мечта Филиппа Батенина сбылась на «Волгоград Арене» - Газета Волгоградская правда 17-летний парень с серьезным заболеванием опорно-двигательного аппарата прилетел в Волгоград на примерку уникального экзоскелета, который поможет ему свободно двигать руками.
    19.06.2019 Газета Волгоградская правда
    Сборная команда городского округа Город Михайловка приняла участие в финальном этапе летнего фестиваля Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне» среди обучающихся образовательных организаций,
    18.06.2019 Новое время
    В Волгограде задержана группа похитителей нефти, вскрывших нефтепровод - ИА НовостиВолгограда.ру В Жирновском районе задержаны шестеро подозреваемых в массовых хищениях сырой нефти из нефтепровода, сообщает издание «НовостиВолгограда.ру» со ссылкой на пресс-службу региональной полиции.
    19.06.2019 ИА НовостиВолгограда.ру
    За истекший период  2019 г. на территории  Волгоградской области произошел -3401 пожар на которых   погибло  80 человек, в том числе 5 детей,  79 человек получили травмы различной степени тяжести,  в том числе 10 детей.
    19.06.2019 Администрация Николаевского района
    Фото из архива. © ОНД города Волжского Павлова Елена МЧС предупреждает о сложившейся высокой пожароопасностью на территории Волгоградской области – 5 класс горимости леса.
    19.06.2019 Volzsky.Ru