За истекший период 2025г. в Волгоградской области зарегистрировано — 14 случаев ботулизма, где пострадало 17 человек, из которых у 3 человек заболевание завершилось летальным исходом. Возникновение всех случаев заболевания было обусловлено употреблением в пищу продуктов домашнего изготовления.
При этом, более чем 90% случаев связано с употреблением рыбы вяленой, сушеной собственного изготовления, в том числе приобретенной на стихийных рынках. В остальных случаях — овощных консервов домашнего изготовления.
Ботулизм – смертельно-опасное заболевание, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) бактерий Clostridium botulinum и характеризующееся тяжелым поражением нервной системы.
Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде спор, которые длительное время сохраняются во внешней среде, а также устойчивы к замораживанию и высушиванию.
Ботулотоксин по силе воздействия на организм является несомненным лидером среди большинства химических и биологических ядов Его опасность заключается также в том, что обнаружение вещества "на вкус и цвет" невозможно. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности. Ядовитые свойства токсина под влиянием пищеварительных ферментов могут усиливаться в десятки и сотни раз.
Управление предупреждает.
Косвенными признаками размножения бактерии в рыбе является:
1. Пребывание рыбы длительное время при высокой температуре окружающего воздуха (более 25°С).
2. Наличие явно выраженного неприятного запаха продукта.
3. Мутные глаза рыбы, наличие большого количества слизи на поверхности чешуи.
4. Значительное количество грязи на рыбе.
В случае наличия перечисленных признаков вяление такой рыбы производить нельзя.
При изготовлении овощных и грибных консервов в домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
1) овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
2) недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
3) засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;
4) перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
5) перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма возможно вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
Не приобретайте консервы домашнего приготовления и рыбу с рук и на стихийных рынках! Будьте осторожны! Ботулизм – это опасно!
