Картинка сгенерирована ИИ
Термин фосфор (P), имеющий греческие корни, буквально означает «несущий свет». Этот макроэлемент играет ключевую роль в жизнедеятельности организма, занимая около 1% от его общей массы. Основная доля фосфора (до 85%) аккумулируется в костной ткани и зубной эмали в форме гидроксиапатита, что придает им необходимую прочность. Являясь главным внутриклеточным источником энергии, элемент также выступает структурным компонентом ДНК и РНК, обеспечивающих сохранность и передачу генетической информации. Помимо этого, фосфор присутствует в составе фосфолипидов клеточных мембран, нуклеотидов, нуклеиновых кислот, фосфопротеидов, фосфорилированных углеводов и АТФ – основного энергетического переносчика. Элемент способствует усвоению ряда витаминов (в частности, группы B 3 ) и тесно взаимодействует с магнием, кальцием и витамином D.
В организме человека фосфор не встречается в свободном состоянии; он всегда входит в состав различных соединений, каждое из которых несет специфическую функцию. Он действует как молекулярный переключатель, контролируя активность белков посредством процесса фосфорилирования.
Эффективность усвоения фосфора существенно повышается при его совместном приеме с кальцием. Оптимальным считается поддержание в рационе соотношения этих элементов на уровне 1:1 или 2:1 (кальций к фосфору).
Суточная норма потребления фосфора зависит от возраста и физиологического статуса: для младенцев – 100 – 300 мг; детей в возрасте 1 – 8 лет – 500 мг; подростков и детей 9 – 18 лет – 1250 мг; взрослых старше 19 лет – 700 мг; беременных и кормящих женщин – 800 – 1200 мг; для пожилых людей старше 65 лет – 700 мг. При высоких физических нагрузках потребность в минерале возрастает в 1,5 – 2 раза.
Повышается потребность в фосфоре при беременности и грудном вскармливании (минерал активно расходуется на формирование костей и тканей плода, поэтому важно восполнять его запасы для предотвращения дефицита у матери), при интенсивных тренировках у спортсменов (так как они теряют значительное количество минерала вместе с потом), при остеопорозе и остеомаляции (фосфор способствует замедлению деструкции костной ткани и снижает риск переломов).
Наиболее богаты фосфором (в мкг/100 г): тыквенные семечки – 1230; пшеничные отруби – 950; сухое молоко – 770; пармезан – 690 –760; какао – порошок – 650 –730; бразильский орех – 725; кунжут – 630 –720; соя – 600 –700; семена подсолнечника – 660; белые сушеные грибы – 600; сыр «Российский» – 500 – 540; фасоль – 480 – 500; говяжья печень – 315 – 500; сардины в консервах – 490; овсяные хлопья – 350 – 420; куриный желток – 390; индейка (грудка) – 230 – 290; свинина постная – 220; курица – 220; творог (9% жирности) – 220; говядина – 190 – 215; креветки – 210. Однако биодоступность Р из растительных продуктов довольно низкая – 20 – 50%, в то время как фосфор из продуктов животного происхождения, включая яйца, рыбу и сыр, усваивается почти полностью – до 99%.
Правильная кулинарная обработка способна улучшить усвояемость минерала. Несмотря на высокое содержание фосфора в орехах, они также богаты фитатами – солями фитиновой кислоты, которые препятствуют всасыванию элемента. Для нейтрализации фитатов рекомендуется замачивать орехи в воде на 24 часа или слегка обжаривать их.
Низкий уровень фосфора встречается редко, так как этот элемент широко доступен с пищей. Однако риск его дефицита возрастает на фоне тяжелых нарушений работы ЖКТ, заболеваний почек и длительного приема некоторых медикаментов. Клиническая картина при нехватке фосфора включает мышечную слабость, повышенную ломкость костной ткани, снижение иммунитета и неврологические нарушения.
Тяжелые формы нехватки фосфора встречаются редко. Чаще всего с этой проблемой сталкиваются дети, пожилые люди, профессиональные спортсмены, пациенты в послеоперационном периоде и больные сахарным диабетом.
Таким образом, фосфор участвует в широком спектре физиологических процессов: он необходим для выработки энергии, нормального функционирования нервной и мышечной систем, синтеза ДНК, а также для поддержания стабильного кислотно – щелочного баланса. Он особое место занимает в энергетическом обмене, входит в состав АТФ – главного источника энергии для клеток, а также задействован в гликолизе, жировом обмене и процессах фосфорилирования белков и витаминов.
Информационный материал подготовлен на основе открытых Интернет – источников.
Материал собрал и подготовил Багметов Н.П., к.м.н., специалист по связям с общественностью отдела коммуникационных и общественных проектов ГБУЗ «ВРЦОЗиМП»
Материал подготовлен к публикации и опубликован отделом подготовки и тиражирования информационных медицинских материалов ГБУЗ «ВРЦОЗ И МП» под редакцией Тарасовой Э.Д.
