Наиболее популярный формат – выездное ресторанное обслуживание: фуршет, шведский стол, кофе-брейк, пикник, банкет, свадебный ужин, доставка обедов.
Илья НиколаевКейтеринг – отрасль общественного питания, включающая услуги по организации питания на удаленных точках. Это не только приготовление и доставка еды, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, подача напитков.
Как сообщают в Управлении Роспотребнадзора по Волгоградской области, деятельность кейтеринговых служб регулируется рядом документов, включая технические регламенты Таможенного союза и СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарные правила устанавливают ключевые требования: количество посуды и приборов должно соответствовать числу порций для однократного применения. На месте мероприятия необходимо выделить отдельную зону для вскрытия упаковок и порционирования. Комплектование контейнеров начинается не ранее чем за три часа до начала. Доставка осуществляется в изотермических емкостях с маркировочным ярлыком, где указаны название предприятия, дата и час изготовления, время окончания раздачи и ответственное лицо.
Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часов. Услуги кейтеринга оказываются только после заключения договора.
© Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.
