Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллез — острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella. Название бактерии происходит от имени американского микробиолога Даниеля Сальмона, открывшего ее в 1885 году.

Сальмонеллы — мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде.

При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется.

Сальмонеллы не погибают и при консервации, если концентрация поваренной соли составляет от 2‑18%. Губительной для сальмонелл является только высокая температура — кипячение их убивает мгновенно.

Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый — пищевой — при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц.

Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены.

Вода как фактор передачи возбудителя инфекции имеет второстепенное значение. Однако вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов и боен, а также объектов птицеводства и животноводства) может представлять эпидемическую опасность.

Заражение контактно-бытовым путём происходит через: бытовые предметы, бельё, полотенца, игрушки.

Передача возбудителя возможна и пылевым путем при вдыхании воздуха, содержащего контаминированный возбудителем аэрозоль.

Попадая в организм, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере воды через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы. Болезнь развивается через 6‑72 часа после попадания сальмонелл в организм.

Различают несколько клинических форм сальмонеллеза. Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться. Однако в большинстве случаев отмечаются: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул.

При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезенки. Возможно развитие почечной недостаточности. Если иммунитет больного не ослаблен, то сальмонеллез проходит на десятый день.

Чаще болезнь протекает в форме острого гастрита, гастроэнтерита или гастроэнтероколита, реже в форме септикопиемии; возможно длительное носительство.

Диагноз «сальмонеллез» ставится на основании клинических проявлений и подтверждается бактериологическими и серологическими исследования крови, продуктов жизнедеятельности, промывных вод желудка, желчи. Если сальмонеллез не распознают вовремя, у больного может начаться перитонит, инфекционно‑токсический шок, полиартрит.

В случае поступления больного из эпидемиологически доказанного очага сальмонеллеза диагноз выставляется на основании клинико-эпидемиологического анамнеза без лабораторного подтверждения.

Госпитализацию больных осуществляют по клиническим показаниям. Обязательной госпитализации и диспансерному наблюдению за переболевшими подвергаются только работники пищевых предприятий и лица, к ним приравненные.

При грамотном лечении от сальмонеллеза можно полностью избавиться.

Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для детей раннего возраста, а также пожилых и лиц с ослабленным иммунитетом.

Единственным средством экстренной профилактики в очаге сальмонеллёза является лечебный бактериофаг сальмонеллёзный групп ABCDE.


Профилактика сальмонеллеза осуществляется как на государственном уровне (санитарно‑эпидемиологической и ветеринарной службами), так и на индивидуальном. Это ветеринарный надзор за убоем скота и обработкой туш; выполнение санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов; обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли, детские учреждения.

Общие правила для профилактики любых кишечных инфекций, в том числе и сальмонеллеза, которые должен знать каждый:

Мойте руки перед едой - самое важное правило, знакомое с детства, но для профилактики сальмонеллеза и прочих кишечных инфекций является самым действенным.

Отдельный нож для сырого мяса и рыбы — это касается и разделочной доски, которую вместе с ножом после использования следует тщательно мыть и ополаскивать кипятком.

Не ешьте плохо прожаренное мясо — мясо и птицу следует варить как минимум 1 час.

Не ешьте гоголь-моголь — и не пейте сырые яйца, варить их необходимо 10 минут, в случае необходимости использования сырого яйца следует его необходимо обработать в соответствии с рекомендациями или использовать продезинфицированные яйца.

Пейте только кипяченое молоко — а также избегайте употребление сыра типа «Адыгейский» и творога в летний период, приобретенных в несанкционированных торговых точках.

Избегайте общественное питание в сомнительных заведениях в летний период времени.

Будьте здоровы!

Ещё новости о событии:

Врачи советуют не есть полусырых мяса и птицы, сырых яиц Инна ШЕРЕМЕТЬЕВА Сырые яйца могут быть опасны.
10:02 28.02.2024 Комсомольская Правда - Волгоград
В регуправлении Роспотребнадзора предупредили об опасности сальмонеллеза и разъяснили, как избежать его появления.
14:24 27.02.2024 Родной город Волгоград - Волгоград
В регуправлении Роспотребнадзора предупредили об опасности сальмонеллеза и рассказали, как избежать его появления.
11:01 27.02.2024 Газета Волгоградская правда - Волгоград
Фото из архива. © pixabay.com Вовкин Александр Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области напоминает жителям о профилактике сальмонеллеза.
10:51 27.02.2024 Volzsky.Ru - Волжский
Фото: РИАЦ П ути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый - пищевой - при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц.
10:17 27.02.2024 Riac34.Ru - Волгоград
Сальмонеллез — острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella.
10:08 27.02.2024 Роспотребнадзор - Волгоград

Новости соседних регионов по теме:

Врачи советуют не есть полусырых мяса и птицы, сырых яиц Инна ШЕРЕМЕТЬЕВА Сырые яйца могут быть опасны.
11:03 28.02.2024 Комсомольская правда - Вологда
В территориальном отделе Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в Югорске и Советском районе 15 февраля 2024 года состоялось рабочее совещание, на котором обсудили проблемы эпидемиологической обстановки по кишечным инфекциям.
13:43 26.02.2024 Роспотребнадзор - Ханты-Мансийск
 
По теме
Всемирный день борьбы с гемофилией отмечается ежегодно 17 апреля по инициативе Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Всемирной федерации гемофилии с 1989 года.
Заведующий кафедрой неврологии, психиатрии, мануальной медицины и медицинской реабилитации Института НМФО Волгоградского государственного медицинского университета Минздрава России Александр Барулин рассказал о том, как пациенты,
Истцы обратились в суд с иском к ГБУЗ «Городская детская больница», Комитету здравоохранения Волгоградской области о взыскании компенсации морального вреда.
Волгоградская правда - Газета Волгоградская правда Смертельно опасная инфекция продолжает циркулировать в регионе. Так, с 8 по 14 апреля COVID-19 подтвердился у 260 пациентов – на 19 человек больше по сравнению с предыдущей неделей.
Газета Волгоградская правда
Всемирный день борьбы с гемофилией отмечается ежегодно 17 апреля по инициативе Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Всемирной федерации гемофилии с 1989 года.
Роспотребнадзор
Click to enlarge image - Администрация Жирновского района Сегодня в парке Победы г.Жирновска состоялось торжественное мероприятие, посвященное весенне-летнему призыву молодых жирновчан в ряды Российской Армии.
Администрация Жирновского района
Волгоградская правда - Газета Волгоградская правда Церемония вручения наград прошла в волгоградском военном госпитале. Как сообщили в пресс-службе Волгоградской епархии, священнику протоиерею Сергию Попову 12 апреля вручили медаль «За веру и служение Отечеству».
Газета Волгоградская правда