Как сообщает Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области, в летний период возрастает риск распространения вирусных кишечных инфекций, таких как сальмонеллез, дизентерия и другие. Для их предотвращения на предприятиях общепита необходимо строго соблюдать комплекс санитарных требований.
Прежде всего, персонал обязан проходить предварительные и периодические медицинские осмотры, а также вакцинироваться согласно национальному календарю прививок и по эпидпоказаниям (включая гепатит А и дизентерию Зонне). На каждом объекте должна быть внедрена программа производственного контроля, включающая лабораторные исследования, и система ХАССП.
При приеме сырья и полуфабрикатов необходимо наличие товарно-сопроводительных документов, подтверждающих прослеживаемость и безопасность продукции. Следует строго соблюдать условия обработки компонентов и готовых блюд, контролировать их качество, сроки годности, температурные режимы и правила хранения.
Персонал должен быть обеспечен санитарной одеждой, помещения и прилегающие территории – содержаться в чистоте. На предприятии важно организовать правильный сбор и своевременный вывоз отходов, а также создать запас моющих и дезинфицирующих средств. Кроме того, здесь требуется регулярно проводить дератизационные, дезинсекционные и дезинфекционные мероприятия.
Новости СМИ2Особое внимание следует уделять упаковке, маркировке, транспортировке и температурному режиму при перевозке готовой продукции. Для работников необходимо проводить дополнительные инструктажи по санитарным правилам, включая условия хранения, перевозки и сроки годности.
Неукоснительное соблюдение этих требований позволит предотвратить инфекционные заболевания и пищевые отравления среди посетителей и сотрудников.
Полный перечень требований содержится в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и методических рекомендациях МР 2.3.6.0233-21. Нарушение санитарного законодательства грозит штрафами, закрытием предприятия и потерей репутации.
Наталья Еланцева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / Сергей Каширский.
